Kaffee Röstgrade Tabelle: Vom Light Roast bis Dark Roast im Geschmacks-Vergleich 2026

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Der Röstgrad gehört zu den wichtigsten Faktoren, wenn es um Geschmack, Aroma und Mundgefühl von Kaffee geht. Aus denselben grünen Kaffeebohnen können durch unterschiedliche Röstprofile sehr verschiedene Kaffees entstehen. Ein Light Roast betont häufig die Herkunft und die natürlichen Aromen der Bohne, während ein Dark Roast stärker von Röstaromen wie Kakao, Bitterschokolade, Toast und Rauch geprägt wird.

Zwischen diesen beiden Extremen liegen verschiedene Abstufungen wie Medium-Light, Medium und Medium-Dark. Eine einheitliche internationale Alltagsskala mit exakt gleichen Grenzwerten existiert allerdings nicht. Professionelle Röstereien können den Röstgrad beispielsweise über die Agtron-Farbmessung genauer bestimmen. Dabei stehen höhere Werte für hellere und niedrigere Werte für dunklere Röstungen. (Agtron Inc)

Kaffee Röstgrade Tabelle 2026

Röstgrad Typische Farbe Geschmack Säure Körper Typische Aromen
Very Light Roast sehr hellbraun sehr komplex, teils spritzig sehr hoch leicht Blüten, Zitrus, Beeren
Light Roast hellbraun fruchtig, floral, lebendig hoch leicht bis mittel Beeren, Zitrus, Tee, Steinobst
Medium-Light helles Mittelbraun süß, fruchtig, ausgewogen mittel bis hoch mittel Karamell, Früchte, Honig
Medium Roast mittelbraun ausgewogen, rund mittel mittel Nuss, Schokolade, Karamell
Medium-Dark dunkelbraun kräftig, würzig niedrig bis mittel voll Kakao, dunkle Schokolade, Gewürze
Dark Roast sehr dunkelbraun kräftig, bitterer, rauchiger niedrig voll bis sehr voll Röstaromen, Espresso, Kakao, Rauch
Very Dark Roast fast schwarz sehr kräftig, stark röstbetont sehr niedrig sehr voll Rauch, Kohle, Bitterschokolade

Die Bezeichnungen und Übergänge sind Näherungswerte. Farbe und tatsächliches Geschmacksprofil hängen zusätzlich von Bohne, Herkunft, Aufbereitung und Röstprofil ab. Untersuchungen zeigen beispielsweise, dass sich die Farbe bei unterschiedlichen Röststufen deutlich verändert, während die Herkunft innerhalb derselben Röststufe einen geringeren Einfluss auf die reine Farbwirkung haben kann. (PubMed Central (PMC))

Was bedeutet der Röstgrad bei Kaffee?

Beim Rösten werden grüne Kaffeebohnen erhitzt. Dabei verändern sich Farbe, Struktur und chemische Zusammensetzung der Bohnen. Mit zunehmender Röstung werden die Bohnen dunkler und entwickeln zunehmend Aromen, die direkt mit dem Röstprozess verbunden sind.

Bei einer hellen Röstung bleibt dagegen mehr vom Charakter der ursprünglichen Kaffeebohne erhalten. Deshalb werden Light Roasts häufig mit ihrer Herkunft, Varietät und Aufbereitung in Verbindung gebracht.

Eine einfache Faustregel lautet:

Je heller der Kaffee geröstet wird, desto stärker kann die Herkunft hervor treten. Je dunkler die Röstung, desto stärker prägen die Röstaromen den Geschmack. (Green Coffee Collective)

Das bedeutet jedoch nicht, dass eine dunkle Röstung grundsätzlich schlechter oder eine helle Röstung grundsätzlich hochwertiger ist. Der optimale Röstgrad hängt von der Bohne und vom gewünschten Geschmacksprofil ab.

Light Roast: Helle Röstung

Der Light Roast wird vergleichsweise kurz beziehungsweise mit geringerer Entwicklungszeit geröstet. Die Bohnen sind hellbraun und besitzen normalerweise eine trockene Oberfläche.

Geschmacklich stehen häufig fruchtige, florale und zitrische Noten im Mittelpunkt. Besonders bei hochwertigen Spezialitätenkaffees aus Ländern wie Äthiopien, Kenia oder Kolumbien wird eine helle Röstung verwendet, um charakteristische Herkunftsaromen hervorzuheben.

Typische Eigenschaften:

  • hohe wahrgenommene Säure
  • leichte bis mittlere Körperfülle
  • fruchtige Aromen
  • florale Noten
  • komplexer Geschmack
  • deutlicher Herkunftscharakter
  • wenig bis keine sichtbaren Öle auf der Oberfläche

Bei einer zu kurzen oder schlecht entwickelten Röstung kann Kaffee allerdings auch grasig, getreidig oder unausgewogen wirken. Die helle Röstung allein garantiert also noch keinen guten Kaffee.

Medium-Light Roast

Der Medium-Light Roast liegt zwischen der hellen und der mittleren Röstung. Er bietet einen Kompromiss zwischen Herkunftscharakter, Säure und zunehmender Süße.

Fruchtige Aromen können weiterhin deutlich wahrnehmbar sein, während Karamell- und Honignoten stärker hervortreten.

Dieser Röstgrad eignet sich besonders für Kaffeetrinker, die einen aromatischen Kaffee möchten, aber eine extrem ausgeprägte Säure eines sehr hellen Kaffees vermeiden wollen.

Medium Roast: Die ausgewogene Röstung

Der Medium Roast gehört zu den vielseitigsten Röstgraden. Säure, Süße, Körper und Röstaromen befinden sich häufig in einem relativ ausgewogenen Verhältnis.

Typische Geschmacksnoten sind:

  • Karamell
  • Milchschokolade
  • Nüsse
  • Kakao
  • Steinfrüchte
  • leichte Gewürznoten

Die Specialty Coffee Association nennt für eine mittlere Röstung unterschiedliche Referenzwerte; die veröffentlichten Vergleichswerte zeigen beispielsweise Agtron-Werte im Bereich von ungefähr 55 bis 65, wobei Messmethode und Referenz eine Rolle spielen. (Squarespace)

Medium Roast eignet sich daher gut als Allround-Röstung für Filterkaffee, French Press und je nach Bohne auch für Espresso.

Medium-Dark Roast

Bei Medium-Dark verschiebt sich das Geschmacksprofil stärker in Richtung Röstaromen. Die ursprüngliche Fruchtigkeit tritt zunehmend in den Hintergrund.

Typische Aromen sind:

  • dunkle Schokolade
  • Kakao
  • geröstete Nüsse
  • Gewürze
  • Toast
  • karamellisierte Noten

Der Kaffee wirkt meist körperreicher als ein Light Roast. Gleichzeitig sinkt die wahrgenommene Säure.

Medium-Dark ist interessant für Kaffeetrinker, die einen kräftigen Kaffee möchten, aber noch nicht den sehr ausgeprägten Rauch- und Bittercharakter eines sehr dunklen Röstgrades bevorzugen.

Dark Roast: Dunkle Röstung

Beim Dark Roast werden die Bohnen deutlich dunkler geröstet. Je nach Röstung können sich bereits Öle auf der Oberfläche zeigen.

Der Geschmack wird zunehmend vom Röstprozess bestimmt. Typisch sind:

  • Bitterschokolade
  • Kakao
  • geröstete Nüsse
  • Toast
  • Gewürze
  • Rauch
  • kräftige Bitterkeit

Der ursprüngliche Charakter der Bohne kann bei einer sehr dunklen Röstung deutlich weniger präsent sein. Deshalb spielt die Herkunft bei Dark Roasts geschmacklich häufig eine geringere Rolle als bei sehr hellen Röstungen.

Very Dark Roast und Espresso Roast

Noch dunkler geröstete Kaffees werden teilweise als Very Dark Roast, French Roast oder Italian Roast bezeichnet. Diese historischen Bezeichnungen sind allerdings nicht vollständig standardisiert.

Agtron führt beispielsweise Referenzbereiche, bei denen Werte um 30 bis 35 mit sehr dunklen beziehungsweise Italian-/French-Roast-Klassifikationen verbunden werden. Wichtig ist dabei, dass es sich um eine bestimmte Messskala handelt. (Agtron Inc)

Sehr dunkle Röstungen können besonders kräftig, rauchig und bitter wirken. Sie werden häufig mit klassischem Espresso verbunden, obwohl auch hellere Röstungen hervorragend für Espresso geeignet sein können.

Röstgrad und Geschmack im direkten Vergleich

Eigenschaft Light Roast Medium Roast Dark Roast
Säure hoch mittel niedrig
Süße fruchtig karamellig stärker röstbedingt
Bitterkeit gering mittel höher
Körper leicht mittel kräftig
Fruchtigkeit sehr deutlich moderat gering
Herkunftscharakter sehr deutlich ausgewogen weniger deutlich
Röstaromen gering mittel stark
Typische Noten Beeren, Zitrus, Blüten Karamell, Nuss, Schokolade Kakao, Toast, Rauch
Oberfläche trocken meist trocken teilweise ölig
Anspruch beim Brühen eher höher vergleichsweise unkompliziert häufig leichter extrahierbar

Die Tabelle beschreibt typische Tendenzen und keine festen Regeln. Ein bestimmter Kaffee kann je nach Röstprofil deutlich von diesen Erwartungen abweichen.

Agtron-Tabelle: Röstgrad objektiver bestimmen

Die Farbe der Bohnen lässt sich mit bloßem Auge nur ungefähr beurteilen. Professionelle Röstereien nutzen deshalb unter anderem die Agtron-Skala. Sie arbeitet mit einer optischen beziehungsweise infrarotbasierten Messung und ordnet der Röstfarbe einen Messwert zu.

Wichtig: Je höher der Agtron-Wert, desto heller die Röstung. Niedrige Werte stehen für dunklere Röstungen. (Agtron Inc)

Eine vereinfachte Orientierung:

Röstgrad Grobe Agtron-Orientierung Charakter
Sehr hell ca. 85–95 sehr heller Röstgrad
Light Roast ca. 75–85 hell, fruchtig, floral
Medium-Light ca. 65–75 ausgewogen mit deutlicher Säure
Medium ca. 55–65 ausgewogen, süßlich
Medium-Dark ca. 45–55 kräftiger, schokoladiger
Dark Roast ca. 30–45 stark röstbetont
Very Dark unter ca. 30 sehr dunkel und kräftig

Diese Werte sind lediglich eine Orientierung, weil Agtron unterschiedliche Skalen und Messbedingungen verwendet. Ein Agtron-Wert sollte deshalb niemals ohne Angabe der verwendeten Skala und des Messverfahrens interpretiert werden. Die Agtron-Dokumentation selbst unterscheidet beispielsweise zwischen Gourmet- und Commercial-Skala. (Agtron Inc)

First Crack und Second Crack: Was passiert beim Rösten?

Ein wichtiges Konzept beim Kaffeerösten sind der First Crack und der Second Crack.

Beim First Crack beginnt das in der Bohne entstandene Gas, insbesondere Wasserdampf und Kohlendioxid, die Zellstruktur aufzubrechen. Dabei entstehen hörbare Knackgeräusche.

Helle Röstungen werden häufig kurz nach Beginn beziehungsweise Ende des First Crack beendet. Dunklere Röstungen werden länger entwickelt und können sich dem Second Crack nähern oder ihn erreichen.

Der genaue Zeitpunkt hängt jedoch vom Röster, der Bohne, der Röstmaschine und dem Röstprofil ab. Deshalb sollte die Rösttemperatur allein nicht als exakte Definition eines Röstgrades betrachtet werden. (CoffeeBarSetup.com)

Hat der Röstgrad Einfluss auf das Koffein?

Häufig wird angenommen, dass dunkler Kaffee automatisch deutlich weniger Koffein enthält. So einfach ist es nicht.

Der Koffeingehalt verändert sich durch das Rösten zwar, die Unterschiede zwischen hellen und dunklen Röstungen sind in einer Tasse aber häufig geringer als viele Verbraucher erwarten. Entscheidend sind unter anderem Bohnenart, Dosierung, Mahlgrad und Zubereitung.

Wer beispielsweise die gleiche Menge Kaffee nach Gewicht verwendet, kann bei einer dunklen Röstung durch den geringeren Wasseranteil der Bohne und die geringere Dichte andere Mengenverhältnisse erhalten als bei einer hellen Röstung.

Deshalb sollte man aus der Bezeichnung „Light Roast“ oder „Dark Roast“ nicht allein auf die Koffeinmenge einer Tasse schließen.

Welche Röstung eignet sich für Filterkaffee?

Für Filterkaffee sind helle bis mittlere Röstungen besonders beliebt. Sie können die feinen Aromen der Bohne hervorheben und bieten häufig eine ausgeprägte Säure und Fruchtigkeit.

Light Roast eignet sich besonders für:

  • Handfilter
  • V60
  • Chemex
  • moderne Batch Brewer
  • andere schonende Filtermethoden

Medium Roast ist eine gute Wahl für diejenigen, die etwas mehr Körper und Süße bevorzugen.

Welche Röstung eignet sich für Espresso?

Espresso kann mit nahezu jedem Röstgrad zubereitet werden. Traditionell werden allerdings häufig mittlere bis dunkle Röstungen verwendet.

Dark Roast bietet:

  • kräftigen Geschmack
  • viel Röstaroma
  • intensive Bitterschokolade
  • weniger wahrgenommene Säure
  • kräftigen Körper

Helle Espressoröstungen können dagegen deutlich fruchtiger und komplexer sein. Sie benötigen häufig eine sorgfältigere Einstellung von Mahlgrad, Wassertemperatur und Extraktionszeit.

Die Wahl des Röstgrades ist deshalb auch eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Welcher Röstgrad passt zu welchem Kaffeetrinker?

Vorliebe Empfehlenswerter Röstgrad
Fruchtiger Kaffee Light Roast
Florale Aromen Light Roast
Komplexe Specialty Coffees Light bis Medium-Light
Ausgewogener Alltagskaffee Medium
Karamell und Nuss Medium
Viel Körper Medium-Dark
Kräftiger Espresso Medium-Dark bis Dark
Wenig Säure Medium-Dark bis Dark
Rauchige Röstaromen Dark
Klassisch kräftiger Kaffee Dark

Ist heller Kaffee besser als dunkler Kaffee?

Nein. Der Röstgrad ist keine Qualitätsstufe.

Ein hochwertiger Light Roast kann schlecht geröstet sein und dadurch unausgewogen schmecken. Umgekehrt kann ein sorgfältig gerösteter Dark Roast sehr harmonisch sein.

Entscheidend ist, dass der Röstgrad zum Rohkaffee und zum gewünschten Geschmacksprofil passt. Besonders bei Spezialitätenkaffee wird häufig versucht, den individuellen Charakter der Bohne möglichst deutlich herauszuarbeiten. Die SCA weist ebenfalls darauf hin, dass der Röstgrad bei der Bewertung von Kaffee berücksichtigt und entsprechend dokumentiert werden sollte. (Squarespace)

Fazit: Light Roast, Medium oder Dark Roast?

Die Unterschiede der Kaffee-Röstgrade lassen sich vereinfacht so zusammenfassen:

Light Roast: fruchtig, floral, säurebetont und stark vom Ursprung geprägt.

Medium Roast: ausgewogen, süßlicher und vielseitig mit Noten von Karamell, Nuss und Schokolade.

Dark Roast: kräftig, körperreich und stärker von Röstaromen wie Kakao, Toast und Rauch geprägt.

Für Kaffeetrinker, die gerne fruchtige und komplexe Aromen entdecken, lohnt sich der Einstieg bei einem Light Roast. Wer einen ausgewogenen Kaffee für verschiedene Zubereitungsarten sucht, ist mit Medium Roast häufig gut beraten. Fans von kräftigem Espresso und intensiven Röstaromen greifen eher zu Medium-Dark oder Dark Roast.

Wichtig für 2026 bleibt: Der Röstgrad ist nur ein Teil des Geschmacksprofils. Herkunft, Varietät, Aufbereitung, Röstkurve, Frische, Mahlgrad und Zubereitung beeinflussen die fertige Tasse ebenfalls erheblich.

Quellen und weiterführende Informationen